馬鈴薯粉碎分為一次粉碎和二次粉碎。壓碎的目的是盡可能使塊莖細(xì)胞破裂并從其中釋放淀粉顆粒。初步壓碎是直接將洗凈的馬鈴薯塊壓碎，然后將其壓碎。紙漿是破碎的和未破碎的植物細(xì)胞的混合物。從細(xì)胞釋放的淀粉是游離淀粉，未破裂的細(xì)胞中的淀粉殘留物與淀粉結(jié)合，合并的淀粉與殘留物一起排出。馬鈴薯細(xì)胞破壞的程度可以表明從細(xì)胞中提取淀粉顆粒的程度。
壓碎馬鈴薯塊莖的設(shè)備是一臺(tái)絹絲機(jī)和一個(gè)錘式破碎機(jī)。 在馬鈴薯淀粉的加工中，通常在一次粉碎后從糊狀物中提取游離淀粉，并補(bǔ)充提取游離淀粉后的粗殘余物并研磨成二次研磨。二次研磨可以使馬鈴薯粉碎效率提高2-4％。為了提高二次破碎的效果，爐渣應(yīng)盡可能地脫水，爐渣中的干物質(zhì)不得少于10-20％。 在研磨操作中，如果土豆片沒有完全旋轉(zhuǎn)，則細(xì)胞組織被完全破壞，淀粉不容易去除，并且淀粉的分離不能迅速進(jìn)行。如果研磨太細(xì)，也將導(dǎo)致淀粉分離困難。 馬鈴薯塊莖磨碎后，生產(chǎn)淀粉所需的水是無(wú)色，透明，無(wú)鈣的軟水，否則，水的雜質(zhì)和顏色會(huì)滲透到淀粉中，從而影響淀粉的質(zhì)量和顏色。