土豆淀粉：土豆粉碎、過(guò)濾、沉淀、干燥等粉末，是家庭常用的淀粉，由于粘度足、透明度高、穩(wěn)定性強(qiáng)，非常適合增稠，但吸水性差，湯粥不宜添加。
紅薯淀粉：紅薯薯制成的粉末顆粒粗大，質(zhì)地粗糙，吸水能力強(qiáng)，但顏色不是特別明亮，有些灰色黑色，粘度難以控制，不適合增稠，更適合掛糊制作油炸菜肴。
一、原材料差異
1.土豆淀粉：土豆（包括土豆皮）通過(guò)粉碎、過(guò)濾、沉淀和干燥獲得的粉末可作為增稠劑廣泛應(yīng)用于醬汁食品中。
2.紅薯淀粉:紅薯制成的粉，又稱紅薯淀粉、紅薯淀粉、紅薯淀粉、紅薯淀粉、山粉等。，呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒。通常在家里買粗粒比較好。
二、用途差異
1.土豆淀粉：粘度強(qiáng)、細(xì)膩、透明度好、穩(wěn)定性強(qiáng)。它非常適合增稠，但吸水性差。煮湯和粥時(shí)不宜添加，否則湯和粥冷卻后會(huì)變薄。用于增稠。由于糊化溫度低，可減少高溫引起的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味缺失。
2.紅薯淀粉：顆粒粗大，質(zhì)地粗糙，吸水能力強(qiáng)，但顏色不是特別鮮艷。有些是灰色和深色的。此外，糊化后的粘度難以控制，因此不適合增稠。更適合掛糊制作油炸菜肴。掛糊后，食材可達(dá)到酥脆、酥脆、芳香的效果。由于口感光滑、堅(jiān)韌，也非常適合粉絲和粉絲。