我們平時(shí)做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到淀粉,它可以用來腌制、勾芡、上漿掛糊等,用途非常的廣泛。用淀粉勾芡,可以增加菜肴的濃度以及口感;而上漿則可以讓炒菜口感更加香嫩柔滑;掛糊則可以使炸出來的食物外酥里嫩。
土豆淀粉可以說是目前家庭中使用最為廣泛的淀粉了,它是由土豆磨碎之后揉洗、沉淀制成的。土豆淀粉的顏色潔白,質(zhì)地細(xì)膩,顆粒會(huì)比較大,粘性足,如果用手使勁抓捏一下土豆淀粉,能明顯聽到響聲。因此它可以用來做增稠劑,用來腌制肉類等,可以很好的保持肉中的水分,使肉更加嫩滑。但是用于勾芡的話效果欠佳,因?yàn)樗奈暂^差。
玉米淀粉也是比較常見的一種淀粉,它的吸濕性強(qiáng),淀粉糊粘度比其他淀粉粘度變化小,所以可以用來腌肉、上漿或者掛糊,用它油炸出來的菜肴口感會(huì)非常的酥脆。
紅薯淀粉應(yīng)該算是從外形上最好辨別的一種淀粉了,因?yàn)樗念w粒比較粗糙,都是比較大顆的。紅薯淀粉的粘度也比玉米淀粉更高,因?yàn)樗恼扯容^難控制,所以勾芡、上漿的時(shí)候較少使用紅薯淀粉。它比較適合做紅薯粉條或者中式點(diǎn)心等。